粉皮制作方法！有什么注意事項？技術!多少錢一斤？
發布日期：2018-07-18 發布人：本站 瀏覽次數：11116
粉皮因原料不同而品質有差異，以綠豆淀粉制作的粉皮最佳，豌豆、小豆制作的粉皮雖顏色潔白但黏性大，蠶豆制作的粉皮色白發硬、難熟，馬鈴薯制的粉皮色淡黃，皮發軟且缺乏彈性。
1.調糊：將淀粉研成粉狀，以冷水拌成淀粉乳，每千克干淀粉加水3千克～4千克（豆類淀粉取高限，薯類淀粉取低限）。取明礬用沸水化開，濾出雜質，倒入淀粉乳中攪勻。加明礬可增加粉皮的彈性，并具有防腐作用。每千克干淀粉加明礬3克。
2.旋皮：將淀粉乳舀進旋子（即特制圓盤），待淀粉乳推開后將旋子置于沸水中，讓其倒轉和正轉數次，直到淀粉乳受熱熟化，凝結即成粉皮。旋皮是制作粉皮的關鍵，淀粉乳量的多少，旋子轉動的速度與粉皮質量有直接關系。
3.冷卻揭皮：將旋子取出投入冷水片刻，把粉皮從旋子里取出，放在濕布上鋪平疊好，控干水分即為濕粉皮。
4.干制：將濕粉皮攤在竹席上曬干，即為干粉皮。略經回潮發軟即可捆扎包裝。
